Rola sektora publicznego w zapewnieniu dobrobytu społecznego.
Newralgicznymi czynnikami smaku w winogronie są cukry, kwasy oraz polifenole. Te trzy związki dają winu trzy z pięciu fundamentalnych smaków: słodki, kwaśny oraz gorzki. W jakimkolwiek lub też razie, istnieje ogromna ilość substancji w gronach, które gwarantują smak. Substancje te są aktualne w znikomych ilościach (mierzonych w pewnych momentach w milionowych częściach). Wszystkie te substancje dają gronom specyficzny smak, formułowany, jako smak doniosły. Smak podstawowy znamionuje każdą odmianę winorośli. Większa część składników smakowych znajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Dlatego ważne jest, by tłoczenie zajmowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia podstawowego smaku każdemu winu – wina. Wypada rozróżnić pomiędzy aromatem a bukietem. Aromat jest charakterystycznym zapachem wywodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, podczas gdy bukiet jest specyficznym zapachem sposobu przetwarzania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona mają ten sam aromat, lecz inny bukiet.